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100%達成しました!

100%達成しました!_b0108579_15483515.gifみなさま、こんにちは。

那須高原は、すっかり秋の風が吹いています。
あと一ヶ月で、あっという間に紅葉シーズンがやってきます。

さて、今年の夏は、とっても嬉しいことがありました!
それは。。


野菜がぜ~んぶ、100%!地元・那須産になったこと!

え? すいぶん地味な嬉しいことだって?

でも森のvoivoiでは、いまメニューに20種類くらいの野菜を使っているんです。
それがこの夏、玉ねぎから、パプリカ、トマト、レタスまで、全部那須産になったんですよ~

那須は、酪農王国でも知られていますが、こんなに野菜も豊富にとれるんです。
それを、お客様に食べてもらえる。
あ~ありがたいなぁ、って思います。
100%達成しました!_b0108579_15433734.jpg

たとえば、人気の「高原野菜と4種のチーズフォンデュパンケーキ」では、
パンケーキをぐるりと囲んで、12種類以上の野菜が乗ってます。
ちょっと珍しい野菜があれば、必ずいれちゃう。
もう、これでもか!ってくらい(笑)、毎日、私が刻んだり、茹でたりしています。

それで、お客様が、「わ~!」って歓声を上げて、「美味しい!」と喜んでくれるのを、
カウンターの影からそっと覗いて、ほくそ笑んでます(笑)

うちは、パンケーキ屋だけど、
美味しいパンケーキがあるのはもちろんのこと、

「あの店にいけば、なにか美味しいものがある」
「地元の野菜や果物がいろいろある」
「那須高原って美味しいものがいっぱいある」

そんな評価をいただけるカフェになりたいと思っています。

これから冬が近づくと、100%地元産は難しくなるけど、
まだまだ秋野菜も出てきますよ~

スープも、サラダも、できる限り地元産を使って、作っています。


というわけで。。
涼しい那須高原においでませ!!
# by pancakemama | 2016-09-05 15:50 | パンケーキママのひとりごと

10年目の桃のパンケーキ

10年目の桃のパンケーキ_b0108579_19302814.gifこんにちは~
ムシムシした暑さも、ヒグラシが鳴く頃には、
すっかり涼しくなる那須高原です。

毎年恒例の「平井さんの完熟桃のパンケーキ」。
おかげさまで、ことしも毎日たくさんのご注文をいただいています。

私にとっては、「10年目の桃のパンケーキ」です。



10年前、三軒茶屋のvoivoiをオープンした夏、
初めて作った季節のパンケーキも、「平井さんの桃のパンケーキ」でした。

山梨の桃農家、平井さんの美味しい桃は、
ご夫婦が有機栽培で丹精こめて作られているもので、
私がパンケーキ屋を始めたら、ぜったいこの桃を使おうと決めていました。

毎年ジューシーで甘味たっぷりな、平井さんの桃を味わうたびに、
「お客さんは喜んでくれるかな~」とわくわくします。

毎回いろいろアレンジを変えて、お出ししてきましたが、
10年目の今年の桃のパンケーキは、

本当に純粋に、平井さんの桃の感動をそのままお伝えしたくて、
桃を厚切りにカットして、生のままたくさん、パンケーキにトッピングしました。
10年目の桃のパンケーキ_b0108579_19373056.jpg

至ってシンプルな構成ですが、
一緒に添えたフロマージュクリーム(チーズクリーム)は、メレンゲを加えてふわふわの食感に。
また酸味を強くして、甘酸っぱさがキリリっと引き立つクリームに仕上ています。
桃と一緒に召し上がっていただくと、とろける美味しさですよ。

同じくピンク色が可愛いフランボワーズのシャーベットと、
同じく旬のブルーべりーも添えました。

私にとっては、桃のパンケーキは、季節のパンケーキの原点。
これからも、今まで以上にたくさん!美味しいフルーツをパンケーキにトッピングしたいな~


まもなく収穫が終わってしまうので、この生桃バージョンは、今月いっぱいの予定ですが、
来月は、同じく平井さんの桃で作ったコンポートバージョンになります。

ちなみに、以前にスーパーで買った桃でコンポートを作ったことがあるのですが、
平井さんのコンポートとのあまりの違いにびっくり!
(砂糖の量は一緒なのに、アレ?甘くない。。)

なので、桃のコンポートといえば、やっぱり平井さんの桃!
生桃バージョンとは、アレンジを変えてお出ししますので、こちらもどうぞお楽しみに♪
# by pancakemama | 2016-07-19 19:49 | パンケーキママのひとりごと

森のvoivoiは3周年です

森のvoivoiは3周年です_b0108579_22145684.gif皆様、こんにちは。
すごーく、ご無沙汰しております。パンケーキママです。

ご無沙汰しているうちに、なんと!三茶のvoivoiは、ことし10周年です!!
パンケーキ一筋で10年!青春を捧げた私・・・(笑)。

そして、那須の森のvoivoiは、6月で3周年を迎えました。
ようやく、私が目指す店に、少し近づいてきた気がします。

那須の自然の中で、地元の食材を使って、
voivoiのパンケーキを、もっと美味しく食べて欲しい!

そんな理想を掲げながら、那須に移住してきましたが、

すてきなログハウスはできたけれど、
メニューについては、試行錯誤で、あれもコレも試して、
庭に、花や野菜を植えるも、枯れて草ボーボーになっちゃったり。。

老体に鞭打って、一生懸命働いているのに、
ぶくぶく太っちゃったり。。(アレ、関係ないか。汗)

旦那さんに鞭打って、一生懸命働いてもらっているうちに、
夫婦の時間がほとんどなくなっちゃたり。。(アレ、もっと関係ない?汗)

そんなこんなで3年!(まだ3年!)

皆様に、おいしい野菜をたくさん食べて欲しくて、
毎日、野菜を大量に刻んだり、茹でたり、

自然をいっぱい感じて欲しくて、
庭に、季節の花をたくさん植えて世話をしたり、
ということに、少しずつ慣れてきたように思います。

まだまだ、全然追いつきませんが、

那須の森のvoivoiに来てよかった~!
美味しかった~!幸せだった~!
すてきな思い出ができた!

大切な人と、友達と、また森voivoiへ行こう!

そんなお客様の声が、聞こえたら、私も幸せです。


ひさしぶりに更新したら、ちょっと長くなりました。
読んでいただて、ありがとうございます。
最近は、facebookばかりですが、
今度は、もう少し更新できるように、こちらも頑張りますね。

パンケーキママ
# by pancakemama | 2016-06-23 23:08 | 森のvoivoiへ

ポポリにゃん

ポポリにゃん_b0108579_23494.jpgこんにちは。
ボク、ポポリです。

ボクのママのパンケーキママが、
blogを書く、書く、といって、なかなか書かないので、
ボクが、書いちゃうことにしました。

えっと、
いま、お店は、冬眠中です。

冬はちょっと寒くて、お客さんも少なくなるので、
このへんは、お休みになるお店が多い、って、ママが言ってました。

でさ、ママたちは何しているかっていうと、
毎日、あちこち食べあるいたり、イベントに出かけたりして、

せっかく、ボクとあそんでくれると思ったのに、
ボクはお留守番なの。 

ママは、「お客さんに、那須の魅力を伝えるために、まず、自分が体験しなきゃね」
なんて、言ってるけど、ちょっとあそびすぎだよね。

だいたいさ、ママのお顔、そんなにまん丸かったけ?
ボクが、このおうちに来たときは、
お尻だって、もうちょっと小さかったと思うな。

ボクは猫だから、毎日、ママを下から見てるから、
この観察は、正いと思う。

運動した方が、いいよ。ママ。

とりあえず、明日は、ボクと遊んでね。
# by pancakemama | 2015-02-17 02:07 | ポポリにゃん

ダッチベイビーパンケーキのこと

ダッチベイビーパンケーキのこと_b0108579_9532550.jpg
森のvoivoiでは、
「ダッチベイビーパンケーキ」というのをやっています。

簡単にいうと、
スキレットという鉄のフライパンに生地を流し、
オーブンで焼いたパンケーキのこと。

材料は、小麦粉、卵、砂糖、牛乳だけ。
ベーキングは入れないのに、オーブンに入れると
面白いほど、ぐんぐん膨らむ。


いまは昔、10年くらい前、米国で初めて食べて、
「うわ~なにコレ?」と感動したものです。

クレープのような薄い生地で、
まるで、シュークリームの皮みたい?
でも、もちもちしているの。

これに、レモンを絞って、粉砂糖をかけて食べる。
いたって、シンプル。

シンプルなのに、うまい!

「へぇ~こんなパンケーキもあるのね」と、
いつか日本で再現したいと思っていました。



7年前に、三軒茶屋のvoivoiをオープンしたときは、
キッチンも狭いし、まだ普通のパンケーキで精いっぱい。
何より、設備もオペレーションも違う。

なので、森のvoivoiをオープンするときには、
「よし、ダッチやるぞ!」って、決めてました。


とはいえ、食べたのは10年も前。
こんな味だっけ?食感はこうだっけ?
と、記憶をたどりながら、怪しげなパンケーキを作る日々。。(笑)


せっかく膨らんでも、オーブンから出すと、みるみる萎んでしまう。
味はともかく、見た目がよろしくない。。


どうしたら、綺麗に膨らんだ形状のまま、
美味しいダッチベイビーを、お客様にお出しすることができるのか?


この課題を抱えて、
粉や卵の配合を1グラム単位で変えながら、
東京のメーカーのテストキッチンで試作を繰り返し。

那須に来てからも、毎日のように、「ダッチ」「ダッチ」!(笑)


一時は、心が折れそうになるときもありましたが、
森のvoivoiのグランドオープンには、
なんとかダッチベイビーパンケーキも完成しました。



するとですね。
時を同じくして、10年前、私が食べた米国の本家、
オリジナルパンケーキハウスさんが、ついに日本に上陸?!

うわ~ん、食べたい!
どうして、私が東京にいるときに、来てくれなかったの?

残念ながら、まだ行けていないので、
あの食感や味に近いものができているのか確認できておりません。

たぶん、ちょっと違うかな?
でも、お客様に感動していただけるパンケーキはできたように思います。

テーブルに熱々のパンケーキを運んで、
お客様が、わ~と喜ばれるのを見るのが快感♡♡
ダッチベイビーパンケーキのこと_b0108579_958148.jpg

まだまだ、もっと美味しくできるように頑張りますので、
森のvoivoiオリジナルのダッチベイビーも
バターミルクパンケーキともども、よろしくお願いいたします。


★ダッチベイビーパンケーキは、午後13時からのメニューです。

ぜひお試しくださいませ。

森のvoivoiのHP

メニューや近況など、facebookや、twitterで随時更新しています。
よかったら、チェックしてみてください。
http://www.facebook.com/morivoivoi
https://twitter.com/voivoi_nasu
# by pancakemama | 2013-08-23 18:00 | 森のvoivoiへ

パンケーキママの日記


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★三軒茶屋voivoiの元オーナー。パンケーキママです。
2013年6月、那須高原移住して、「森のvoivoi」をオープンしました。
可愛いフィンランドのログハウスで、地元の食材を使った美味しいパンケーキをご提供しています。



「おうちdeパンケーキ」の
レシピもあります。


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